揭秘济南外卖规划师

　　让人充满食欲的食品图片以及各种优惠活动已经成了如今外卖商家的必备手段，“懂你”的外卖点单页面也让消费者变得更愿意下单。值得注意的是，这种种手段的背后却是有不同的“军师”在为商家们出谋划策，他们就是因外卖而生的新兴职业“外卖运营规划师”，而石弘扬正是他们当中的一员。

　　对于外卖商家来说，这一新职业并非是管理者，而更像是运营方面的顾问专家，帮助商家策划营销方案以及解决日常运营中的各种问题。文/图记者　丁一凡

　　从运营角度为商家服务
　　帮助商家销量、口碑提升
　　

　　早上8时，石弘扬赶到公司，开始为9时的晨会做准备。作为一名美团的外卖运营规划师，每天的晨会对他来说十分重要，因为这是每天美团内部所有外卖运营规划师们交流的时间。

　　“蟹兄蟹弟蟹肉饭的月销量已经突破8000，想跟大家分享一下这次成功的经验。”在晨会上，石弘扬十分自豪的分享着自己的成功案列。

　　所谓外卖运营规划师，他们要做的就是从运营策划的角度帮助商家提升产品的销量，并且他们大多数都在美团、饿了么等公司内，只面向外卖商家进行服务。

　　“蟹兄蟹弟蟹肉饭”正是石弘扬所负责片区内的店铺之一,曾经这家店铺的月销量十分惨淡，当石弘扬为这家店铺制定了全新的营销策略后，这家店铺的销量节节攀升。

　　只从年龄上看，这名1991年出生的帅小伙还很年轻，但从外卖运营规划师的角度上看，从事这份工作接近4年的他已经是一名资深人士了。

　　“我们这个职业其实很简单，从各种角度为商家考虑如何提升销量和口碑，这就是我们的工作。”石弘扬告诉记者，所谓的各种角度，大部分情况下是指餐品图片、餐品口感、餐品质量、定价的优惠力度等方面。

　　此外，石弘扬每月的收入大概在6000至10000元之间，其工资与他负责的外卖门店销量高低与否也存在一定的联系。

　　一天跑50家门店
　　从起名到定价啥都干
　　

　　上午10时，晨会结束，石弘扬要开始梳理自己一天的工作。

　　“一般上午我们会在线为商家解决问题，主要通过电话或是平台线上等方式。”

　　石弘扬告诉记者，从上午11时开始就是用餐高峰期，这时候商家大多数都很忙，没有时间跟他们沟通，所以上午的时间他们更多是整理之前的案列，并为现在销量依然还很低的店铺整理营销方案。

　　从下午2点开始，用餐高峰期过去，石弘扬要开始走访自己辖区内的门店。按照他的说法，他所负责的区域为济南印象城、悦立方附近的整整400余家门店，这里面既有正餐、甜品，还有饮品、便利店等等。

　　“我一天大概要走访50多家门店，线上、线下加起来一天可能要为上百家商铺解决问题。”石弘扬告诉记者，从下午2点开始，他的工作区域基本就在印象城里了。

　　对于石弘扬来说，每当他为商家解决一个问题，所收获的除了经验之外，还有其内心的满足感。就拿他最近的一个成功案列来说，在其所负责的门店里有一家名叫小猪烧卤饭的店铺。这家店铺的商家刚刚接触外卖行业，在运营方面十分缺乏经验。

　　“这家店最早的名字叫大叔小蹄，当时的运营情况可以说十分惨淡。”石弘扬告诉记者，为了让这家门店的销量提升，他决定第一步先从名字上入手。在他看来，现在的外卖食客还是以女性居多，那么名字就改成了偏可爱一点的“小猪烧卤饭”。

　　之后石弘扬又从餐品图片以及餐品名字方面入手，将图片以及店内装修都改成了偏粉色系，然后餐品名字也都改成了偏可爱的类型。经过多方面的改动后，当小猪烧卤饭以全新的面貌从美团平台上线时，其销量得到了极大的提高。

　　所谓运营规划，就是大到外卖页面、餐品图片、定价，小到餐具、打包盒，这些统统需要石弘扬为商家考虑周到。

　　“外卖页面是不是简洁明了、餐品图片是不是足够诱人、餐品定价优惠力度是否足够、餐具以及打包盒是不是能让顾客满意，这些对于一家外卖店来说都十分重要。”石弘扬告诉记者，外卖平台还是想让商户都能健康的发展，我们也可以算是平台与商户之间的纽带。

　　此外，类似恶劣天气骑手不够用等类似的商户日常运营中所碰到的问题，石弘扬也要负责为商户解决，如紧急为商户调派骑手等。

　　不是天天有试吃机会
　　吃完后还要出解决方案
　　

　　自美团点评与21世纪经济研究院、智联招聘联合推出《2019年生活服务业新职业人群报告》后，外卖运营规划师就一直受到广泛关注。

　　“有很多朋友会问我，说你们做这一行，是不是就每天吃不同类型的外卖，想吃哪个吃哪个？”石弘扬告诉记者，实际上他们的职业确实会有试吃外卖的时候，但并没有许多网友以及身边朋友所猜测的那么夸张。

　　假设有一家外卖门店刚刚在美团上线，如果是销量不够好的情况下，石弘扬会以顾客的身份从这家门店点一份外卖，然后通过送餐速度、餐品质量、口味等方面去判断这家门店所存在的问题，最后给这家门店出一个解决方案。

　　“一般试吃也就是有新店开业或是有门店业绩不好的时候，我们会试吃。”石弘扬对记者表示，这种试吃更多的是为门店解决销量问题，而不是一味的从餐品的口味上去点评。

　　在从事外卖运营规划师之前，石弘扬曾在互联网公司工作，在他看来，外卖运营规划师这份职业入门并不难。

　　“现在济南从事与我同样工作的人大概有一两百人左右，这其中约有一半的人都是从事这份职业没多久的新人。”石弘扬告诉记者，这份工作就是一份服务性的工作，想要在行业里做到优秀，除了要会运营之外，还要有比较好的沟通能力。

　　石弘扬还表示，这份职业对于商家来说并非是管理者，而更像是顾问。他们给予商家的营销方案更多的还是起到参考作用，有的商家可能会听取，但有的商家可能并不理解，所以也就不予采纳。在这种时候，外卖运营规划师与商家之间的沟通就显得尤为重要。